麻辣小龙虾最正确的做法,只要注意几个地方,做出来更加入味

麻辣小龙虾对于大家并不陌生,特别是在炎热的夏季,是吃小龙虾最好的时节,这个时候的小龙虾比较肥,虾肉很饱满,夜晚的夜宵摊上麻辣小龙虾加上冰爽的啤酒是最配的,想必大家都知道麻辣小龙虾是湖南的特色美食,是采用新鲜的小龙虾加上辣椒和花椒等调味品烹饪而成,说起来简单又有点复杂,但是没有想象中这么难,只要掌握好这几步就能做出美好的味道,而且使它的肉质麻辣又入味,超级过瘾。


小龙虾是非常好吃的美食,它的肉质饱满,而且鲜嫩多汁,虾钳里还有最嫩的一小块,咬一口下去里面的卤汁都出来了,再吸上一口虾黄,味道真的是好极了,最后吃完麻辣十足的虾肉,简直是口齿留香,好吃到根本停不下来,它的营养价值也是很高的,它是属于高蛋白,低脂肪的食物,而且所含的不饱和脂肪酸很容易被人体吸收,它的营养成分和海虾也差不多,只是品种不同而已。


来看看这道麻辣小龙虾要准备些什么,首先选择500克新鲜的小龙虾,先来把它处理干净,用手抓住虾钳,能够有效的防止夹手,以免受伤,然后用刷子去刷它的嘴,腮,肚腩上的黑色物质,直到刷干净为止,多清洗几遍,那样吃起来才卫生。


全部清洗干净以后,把它的虾线去掉,只要一只手抓起龙虾的背部,一只手抓住它的尾翼旋转45度,轻松的拉出来就可以了,非常的简单,有人会担心去除虾线会影响小龙虾肉质的口感,其实没有关系,这个跟下龙虾的品种和生长水域,还有强壮的活跃度有关,最好选用当季的新鲜小龙虾。


接着拿起剪刀,从龙虾的眼睛处剪开出去黑囊,再剪开虾尾上面的那层壳,这样更方便入味,全部处理好后装进盆子里。


然后在装龙虾的盆子里加入清水清洗干净,因为虾囊有重金属物质,反复多清洗几遍,直到水干净为止,如果虾囊去的好,就不要担心虾黄会流出来,洗完装在盆子里备用。


接着准备一个干净的碗,在碗里装上20克干海椒可以增加辣度,10克青花椒可以增加麻度,几个子弹头辣椒可以增加香度,可以根据跟人口味随意添加。


准备几瓣大蒜子,剥去外皮冲洗一下,用刀背直接拍散就可以了,拍散后更加容易出味,老姜一小块,削去外皮,把它切成姜片,全部切好之后装进一个小碗里备用。


再准备一个干净的小碗来装香料,在碗里放入一小块的桂皮,一块良姜,两块干姜,2片香叶,2片白芷,2个山奈,1个八角,香料就准备好了,留着等下炒料的时候用。


在准备一些料头,半个洋葱,把它切成细细的洋葱丝,一块生姜,切成姜片,准备几根小葱,把它清洗干净,切成等分的小段,一根香菜,清洗干净,也切成等分的小段,全部切好之后一起装进碗里备用。


还要辣椒一个,清洗干净,去掉辣椒蒂,把它切成圈,切好之后装进碗里备用,食材就准备好了,可以开始制作麻辣小龙虾了。


锅热烧油,锅里多放一下食用油,然后将油温升到六成热,把小龙虾倒进锅里,高温炸制20秒,这样的操作是为了让小龙虾皮酥而色红,用勺子搅拌几下,关火让小龙洗在锅里再次浸泡20秒,这样是为了让虾肉收紧,吃起来更好吃,时间到了就可以把小龙虾倒进漏勺里,沥干油分备用。


锅热后再次加入适量的食用油,把料头倒进锅里煸炒,小火炒出香味,接着把香料倒进锅里,慢慢熬出香味,用勺子稍微翻动一下,直到闻到香味了,就把锅里的料头和香料用漏勺打捞出来,留其油,取其香。


接着还是锅里的油,把姜片和大蒜子倒进去小火炒香,10秒后倒入辣椒和花椒一起煸炒,这个时候要注意辣椒的颜色,防止炒糊了,那样味道就不好了,接着放入适量的自制炒虾料,炒出红油来。


然后把小龙虾倒进锅里一起翻炒,小火炒出香味来,再加入半瓶的啤酒,没过小龙虾就可以了,加入适量的食盐调下味,加入少量的白砂糖起到增鲜的作用,少许胡椒粉起到去腥增香的作用,小火煨制8分钟左右,时间差不多了,就可以把青椒圈倒进锅里一起翻炒,转成大火迅速的翻炒,使其收汁,翻炒均匀,就可以关火出锅了。


这样一道麻辣小龙虾就制作完成了,色香味俱全,麻辣鲜香,非常的好吃,只要注意这几点,首先选择小龙虾的时候要选皮薄一点的当季青虾,这样的虾皮薄肉紧实,老虾的皮更厚,用手恰不动,还有清洗的时候要用手把钳子捏住在去清洗,不然会夹到手,小龙洗的黑囊一定要去除,里面有重金属物质,还有不是扯了虾线之后虾肉会散,这个是没有关系的,喜欢的可以尝试制作一下。